qual tipo de lipidio (óleo vegetal ou gordura animal)deve usar na preparação de alimentos?
Soluções para a tarefa
Óleos refinados como o de soja, milho, girassol e canola, passam por processos industriais, onde são formados diversos compostos tóxicos e eliminados diversos nutrientes, e por isso, já são ruins. Além disso, são ricos em ácidos graxos poli-insaturados do tipo ômega 6, que se consumidos em excesso, possuem efeito inflamatório.
Banha de porco e óleo de coco são predominantemente saturados. Estes são menos modificados durante a fritura, mas apresentam outros inconvenientes. Banha de porco contém altas concentrações dos ácidos graxos mirístico e palmístico, que são inflamatórios e maléficos para a saúde. Já o óleo de coco, que possui como principal ácido graxo, o ácido láurico, cujas propriedades são antibacterianas, antifúngicas e contribui para melhora da imunidade, é uma gordura saturada a qual não deve ser consumida em excesso, além de perder substâncias benéficas durante a fritura.
Gordura vegetal hidrogenada contém ácidos graxos trans, que possuem características semelhantes às das gorduras saturadas, porém, são mais inflamatórias e aterogênicas (formam placas de gorduras nas artérias).