Qual o processo de fermentação, e tipo de microorganismo presente na fermentação dos pães?
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Resposta:
A fermentação alcoólica: é realizada por um fungo unicelular, também chamado de levedo de cerveja ou fermento de padaria, cientificamente chamado de Saccharomyces cerevisiae.
Explicação:
Os principais organismos que realizam esse tipo de fermentação são as bactérias e leveduras e são amplamente utilizadas na indústria biotecnológica para produção de pães, bolos e bebidas fermentadas como cervejas e vinhos.
O processo de fermentação do pão é feita de duas formas: naturalmente, quando se deixa o pão descansar por um tempo e fermentar sozinho ou com o auxílio de elementos industrializados que aceleram esse processo e geralmente são utilizados comercialmente falando. O objetivo final de ambas as formas é o mesmo: encorpar a massa do pão.
Essa fermentação acontece quando farinha e água entram em contato um com o outro durante a confecção dos pães, nesse processo o amido e o oxigênio juntos se transformam em açúcar, com isso algumas bactérias e/ou leveduras passam a se alimentar desse ambiente e formando bolhas de ar, que fazem o pão crescer. Por isso, quanto maior o tempo de descanso da massa, maior e mais leve ela ficará.
O fermento utilizado por padeiros para fazer os pães, possui um micróbio vivo chamado Saccharomyces cerevisae, ele se alimenta da massa e libera dióxido de carbono e outros componentes que vão fazer a massa chegar no ponto almejado.
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