Qual o nome da transformação de estado físico envolvida na liofilização?
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A mudança de estado físico que ocorre na liofilização é a sublimação já que a água congelada junto aos alimentos e que está no estado sólido passa para o estado gasoso sem passar pelo estado líquido.
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*explicação*
A sublimação permite que a água congelada presente nas células do alimento passe diretamente do estado sólido para o gasoso
*resposta*
sublimação a mudança de estado sólido para o gasoso sem passar pelo o líquido
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