Qual é o alimento que começa o seu processo digestório na boca, pela ação da enzíma ptialina?
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A Amilase Salivar (ou ptialina) é uma enzimada saliva que, em pH neutro ou ligeiramentealcalino, digere parcialmente o amido e converte-o em maltose. É na boca, com a ptialina da saliva, que começa a digestão química dos polissacarídeos ingeridos.
A água umedece o alimento, o muco lubrifica-o e a amilase catalisa a hidrólise do amidoque o transforma em moléculas de açúcares mais simples (oligossacarídeos emonossacarídeos).
A ptialina é produzida pelas glândulas salivares, em especial pela glândula parótida.
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O processo de digestão consiste num conjunto de mecanismos pelos quais os componentes dos alimentos transformados em substâncias assimiláveis pelas células. Para que isso se faça possível, o organismo conta com o auxílio de uma gama de enzimas, moléculas polipeptídicas grandes que facilitam a síntese de outros tipos de moléculas biológicas.A presença de um alimento na cavidade bucal, bem como sua visão e paladar, leva o sistema nervoso a estimular as glândulas salivares a secretar a saliva, uma solução aquosa de consistência viscosa que contem a enzima ptialina, ou amilase salivar, além de sais, muco e outras substâncias. A ptialina é produzida pelas glândulas salivares parótidas e atua sobre as
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