Qual é a utilização dos fungos na culinária ?
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Muitos fungos são comestíveis e utilizados na alimentação humana. ... Outros fungos são utilizados na produção de alimentos, como o pão, e em bebidas alcoólicas, como o vinho e a cerveja. Na fabricação do pão são utilizadas as leveduras (Saccharomyces cerevisiae), também chamadas de fermento.
Os fungos são consumidos pelos serem humanos desde tempos imemoriais. Na fabricação do pão, a levedura (fermento) Saccharomyces cerevisiae utiliza-se do açúcar presente na massa para obter energia pro fermentação alcoólica. O gás carbônico liberado durante no processo produz pequenas bolhas que fazem a massa crescer e a tornam mais macia.
Na fabricação de bebidas alcoólicas, como vinho, cerveja, uísque, cachaça, tequila e saquê, leveduras são utilizadas fermentando, respectivamente, uva, cevada, centeio, cana-de-açúcar, milho e arroz.
Os queijos camembert, roquefort e gorgonzola são produzidos utilizando-se fungos como penicillium roquefortii e o penicillium camembertii , que lhes conferem gosto e odor característicos.
Centenas de cogumelos diferentes são utilizados na culinária humana. Atualmente, cultivam-se em larga escala fungos como Agaricus campestris (champignon) e a Morchella esculenta.
bibliografia: Resumindo o universo, blog leoiupe2/ fungos e alimentação humana