Question

Qual é a principal diferença entre alimentos pasteurizados e alimentos esterilizados

Answer 1

A pasteurização é uma técnica de conservação de alimentos. Os micro-organismos presentes nos alimentos contribuem para sua deterioração. Uma maneira de conservá-los é destruir os micro-organismos. Atualmente, duas técnicas fazem esse trabalho: a pasteurização e a ultrapasteurização.


A esterilização consiste no aquecimento de alimentos a uma temperatura elevada, durante minutos ou segundos, com a finalidade de destruir todos os microrganismos presentes e inativar as enzimas capazes de deteriorar o alimento durante a estocagem. As desvantagens deste tratamento térmico é a perda do valor nutritivo e das características organolépticas do alimento, além do custo elevado.

Answer 2

Resposta:

A pasteurização mata apenas algumas bactérias patogênicas. A esterilização mata 100% das formas de vida.

Explicação:

1) Pasteurização:

É um método de conservação de alimentos que busca eliminar parte das bactérias patogênicas e deteriorantes (não mata todos os tipo e nem mata 100% delas). Temperaturas relativamente altas (62°C a 100°C) são usadas por cerca de 15 a 30 minutos  para inativar certas enzimas e matar certos microrganismos. Foi inicialmente inventada para fazer vinho durar mais tempo.

Ou seja, não mata vírus, não mata todos os fungos nem todos os tipo de bactérias, muito menos seus esporos (forma mais resistente).

2) Esterilização:

Processo feito a cerca de 120ºC sob altas pressões e por mais de 40 minutos. É extremamente agressivo e mata 100% de qualquer tipo de vida (bactérias, esporos, fungos, vírus). Há um equipamento especial chamado autoclave (imagem) que realiza o processo (como uma panela de pressão industrial que suporta altas pressões).

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