Qual deve ser área da cozinha, estoque e refeitório de uma UAN que serve 400 almoços e 150 jantares. Utilize os parâmetros para atender as recomendações do Ministério do Trabalho, apresentada na NR-24?
Soluções para a tarefa
Resposta: 133m² p refeitório, 46m² cozinha e 26m² estoque.
Explicação:
400/3=133 baseado em 1/3 por comensais de maior turno
133 x 1m²= 133m² para Refeitório
133 x 35%= 46² para cozinha
133 x 20%= 26% para estoque
A área destinada à cozinha, estoque e refeitório são respectivamente 49m², 28m² e 140m².
Conforme portaria Ministério do Trabalho (MTB) n°3214, de 08 de junho de 1978, NR 24, sub-item 24.1:
- Área do refeitório = 1m² por usuário abrigando, por vez,
do total de comensais por turno de trabalho.
- Área da cozinha = 35% da área do refeitório
- Área de depósito de gêneros= 20% da área do refeitório
Planejamento físico e estrutural da UAN
As unidades de alimentação e nutrição são regidas pela NR 24. Este prevê, sempre que possível, que a UAN seja no andar térreo, voltada para nascente e em bloco isolado.
A configuração geométrica mais indicada é a retangular, desde que o comprimento não exceda mais de 1,5 a 2 vezes a largura.
No planejamento da área física de uma UAN, devem ser considerados fatores como:
- localização
- fluxo de trabalho
- fluxo de produtos
- espaço de trabalho
- seções de trabalho
- equipamentos disponíveis
- tipo de cardápio
- número de refeições
Para cálculo da questão:
Área da UAN = n°de refeições x coeficiente
Área = 400 (toma-se horário de maior fluxo) x 0,35 (coeficiente específico, procurar tabela da NR)
Área refeitório = 140m² aproximadamente para refeitório
Área da cozinha = 35% da área do refeitório
Área da cozinha = 49m²
Área de depósito de gêneros= 20% da área do refeitório
Área de depósito = 28m²
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#SPJ1