Qual as reações químicas que acontece uma batata?
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As reações da batata vai depender de sua enzima a Hidroperoxidase.
esta enzima pelo seu nome já dito ela decompõe compostos oxigenados
tais como o peróxido de hidrogênio
A reações desta enzima é a dismutação esta reação é tanto de redução quanto de oxidação ( redox ).
a me esqueci
Reação de maillard
O calor
1- Desidrata enzimas e proteinas da batata
2- Desidrata aminoácidos
3- Açucares como a glicose e lactose ( Açucares redutores ) reagem com as
proteínas e aminoácidos originando mudança do cheiro, gosto e aspecto do alimento
esta enzima pelo seu nome já dito ela decompõe compostos oxigenados
tais como o peróxido de hidrogênio
A reações desta enzima é a dismutação esta reação é tanto de redução quanto de oxidação ( redox ).
a me esqueci
Reação de maillard
O calor
1- Desidrata enzimas e proteinas da batata
2- Desidrata aminoácidos
3- Açucares como a glicose e lactose ( Açucares redutores ) reagem com as
proteínas e aminoácidos originando mudança do cheiro, gosto e aspecto do alimento
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A batata é rica em catalase e, portanto, é fácil de observar essa reação. No caso do ferimento, a catalase é proveniente das células vermelhas do seu sangue. Muitas outras células de seu corpo contêm essa enzima que serve de proteção para o seu organismo. Isso porque a água oxigenada é, na verdade, um peróxido de hidrogênio (H2O2), muito parecido com a água (H2O).
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