Química, perguntado por karinelek, 1 ano atrás

Qual as reações quimicas em um filé de carne após ser assado?

Soluções para a tarefa

Respondido por Usuário anônimo

Reação de maillard

1- Desidrata enzimas e proteinas da carne
2- Desidrata aminoácidos
3- Açucares como a glicose e lactose ( Açucares redutores ) reagem com as
proteínas e aminoácidos originando mudança do cheiro, gosto e aspecto do alimento

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