Question

qual a vantagem e desvantagem do espessante

Answer 1

A parte de suas excelentes propriedades espessantes e estabilizantes, quando utilizados como único agente co-emulsionante ou agente de consistência, apresentam algumas desvantagens:

a viscosidade aumenta excessivamente com o envelhecimento da emulsão;emulsões são mais transparentes;usados em altas concentrações apresentam aspecto ceroso e falta de brilho;podem causar irritações a pessoas muito sensíveis.Ésteres geralmente conferem mais opacidade para a emulsão que os álcoois graxos. No entanto, não toleram pH muito baixo (abaixo de 4), pois hidrolisam. O ácido graxo mais utilizado é o esteárico por seu maior poder espessante. O tipo do glicol utilizado e o teor de mono e diéster também influenciam o comportamento espessante. Os principais são:monoestearato de glicerila;monoestearato de etilenoglicol;diestearato de etilenoglicol;monoestearato de dietilenoglicol;monoestearato de propilenoglicol;monoestearato de sorbitan;sesquiestearato de metilglicose;monoestearato de sacarose ediestearato de sacarose.