Question

qual a explicação e o motivo pelo qual o uso dos reagentes fervidos provoca a gelatinização​

Answer 1

A gelatinização é um acontecimento provocado pela retenção de água e consequente expansão da substância.

Como sabemos, a gelatina é uma mistura de polipeptídeos que, quando submetidos a temperaturas não muito elevadas, conseguem reter moléculas de água e formando em consequência disso uma espécie de  gel. Esse é o processo de gelatinização, mas, saiba que caso os polipeptídeos sejam de alguma forma hidrolisados, ele perderá a capacidade de gelatinizar.