quais são os processos da fermentação usados na industrialização de alimentos?
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A fermentação alimentar designa o processo que envolve o crescimento e a actividade de microorganismos nos alimentos, como bolores, bactérias ou leveduras. Dentro desta categoria encontra-se por exemplo o yogurte, o missô, o kimchi e o chucrute, entre outros. Esta actividade de fermentação permite modificar o sabor dos alimentos ao mesmo tempo que prolonga o seu prazo de validade, facilitando desta forma a sua conservação.[1]
A fermentação nos alimentos foi seguramente descoberta de forma acidental, e veio permitir a sua conserva por longos períodos de tempo. Hoje em dia consumimos uma imensa variedade de alimentos, bastante comuns, que sofreram um processo de fermentação, como por exemplo o vinho, a cerveja, o molho de soja, o vinagre, o queijo, o yogurte ou o pão.
fonte: wikipedia
A fermentação alcoólica nas bebidas alcoólicas, a fermentação acética no vinagre e a fermentação acidulante nos queijos e outros derivados do leite, esses são os processos de fermentação usados na indústria alimentícia.
Fermentação na indústria alimentícia:
A fermentação é um processo bioenergético feito por todos os seres vivos, principalmente pelos fungos e bactérias.
Pães, vinhos e queijos são produtos feitos através de processos de fermentação.
A indústria farmacêutica também usa processos de fermentação na produção de alguns medicamentos, mas é bem menos comum do que outros métodos sintéticos.
Mais sobre a fermentação em:
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