Question

Quais sao os elementos que compõem o trigo? Cite a importância de cada um.

Answer 1

umidade-A umidade irá variar de acordo com o preparo do trigo para a moagem. 
Condições climáticas e de estocagem também modificam o conteúdo de umidade da farinha. 
Em ambientes úmidos, a farinha tende a absorver umidade, se armazenada por longos períodos.

proteína-Na farinha de trigo existem dois tipos de proteínas: as não formadoras de glúten e as formadoras de glúten.

Entre as primeiras encontram-se as albuminas e as globulinas que do o ponto de vista tecnológico não são muito interessantes já que não parecem contribuir com características importantes que afetem a qualidade dos produtos de panificação.
As segundas, chamadas de formadoras de glúten, são a gliadina e a glutenina, que têm a propriedade especial de entrelaçar-se entre elas através de pontes de hidrogênio, ligações de Van der Waals e pontes dissulfeto e formar uma rede protéica chamada de glúten.

Gordura-O conteúdo de gordura na farinha é pequeno, chegando a menos de 1%. A maior parte da gordura do trigo se encontra no germe, sendo eliminado em sua maioria, no processo de moagem.

cinza-Os minerais se concentram principalmente nas camadas mais externas do grão e portanto, quanto maior for a concentração de cinzas em uma farinha, maior terá sido seu grau de extração, ou seja, maior quantidade de farelo foi incorporado à farinha , o que consequentemente acarreta uma diminuição na sua qualidade.

carboidrato-Na panificação, além de aumentar o valor nutricional dos produtos, os açúcares servem para: conferir doçura necessária, servir como substrato para as leveduras, ajudar no processo de mistura, melhorar a textura do produto, ajudar na retenção de umidade prolongando o frescor, além de promover uma boa coloração de crosta.