Quais são as vantagens da pasteurização em relação ao branqueamento? Para a produção do açaí, qual
seria o método mais recomendável do ponto de vista sanitário? É possível combinar os dois? se sim, como?
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Resposta:
Pasteurização.
Branqueamento.
Sim.
Explicação:
A pasteurização elimina totalmente todas as possíveis contaminações no produto, tendo mais eficácia relativo ao branqueamento.
O branqueamento seria o mais recomendado. O equipamento é usado na higienização do fruto e elimina quase 100% dos agentes de contaminação do produto, especialmente o Tripanossomo Cruzis, causador da doença de Chagas.
Sim. Pois um foca na 100% na descontaminação em quanto o outro é eficaz na descontaminação mas com o foco na higienização, podendo combinar os dois. Não é muito recomendado em questão de custo-benefício, porém, nas agroindústrias, deve haver a pasteurização da bebida processada, se não houver o branqueamento dos frutos.
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