Quais são as desvantagens da conservação de alimentos por meio da liofilização?
Soluções para a tarefa
Resposta: Desvantagens:
1: Produtos com facilidade de hidratar e frágeis pelo que devem ser cuidadosamente embalados e armazenados;
2: Os alimentos desidratados porosos são mais suscetíveis a reações de oxidação o que limita a sua conservação, por isso é aconselhável o acondicionamento no vácuo, em atmosferas inertes, embalagens impermeáveis ao oxigénio e opacas.
3: A porosidade, a solubilidade e o grau de secagem fazem com que o material seja muito higroscópico;
4: O processo é lento, podendo demorar até 48h, dependendo do tamanho do lote e das unidades a serem liofilizadas, aumentando o custo do processo;
5: Concluímos assim que a liofilização é uma técnica muito superior de conservação que as demais, por preservar as características do produto de modo particular, facto que não acontece sempre em técnicas semelhantes. A decomposição térmica e perda de voláteis são reduzidas significativamente, preservando assim as características essenciais do produto.
Explicação: