quais os principais fatores intrínsecos para o crescimento de microrganismos na banana
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Essas características são conhecidas como fatores intrínsecos e incluem a atividade de água (aw), a acidez ou pH, o potencial de oxirredução (Eh), a composição química (presença de nutrientes), a presença de inibidores antimicrobianos naturais e a própria estrutura biológica que pode representar uma barreira.
Resposta: Os micro-organismos dependem de
condições favoráveis para sua multiplicação. As
características inerentes aos próprios alimentos têm
grande influência no tipo e diversidade microbiana
capaz de se desenvolver nos produtos. Essas
características são conhecidas como fatores
intrínsecos e incluem a atividade de água (aw), a
acidez ou pH, o potencial de oxirredução (Eh), a
composição química (presença de nutrientes), a
presença de inibidores antimicrobianos naturais e a
própria estrutura biológica que pode representar
uma barreira a multiplicação microbiana.