Quais os efeitos da conservação pelo frio sobre os produtos alimentícios?
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O efeito conservador do frio baseia-se na inibição total ou parcial dos principais agentes responsáveis pela alteração dos alimentos. Quanto mais baixa for à temperatura, mais reduzida será a ação química, enzimática e o crescimento microbiano. A utilização de baixas temperaturas na conservação dos alimentos também age como um importante fator de manutenção na conservação das características sensoriais e de valor nutricional. O processo de conservação pelo frio se dá por duas maneiras:
- Refrigeração: conservação a curto prazo;
- Congelamento: conservação a longo prazo.
- Refrigeração: conservação a curto prazo;
- Congelamento: conservação a longo prazo.
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