Question

Quais Elementos Químicos que formam o azeite

Answer 1

De forma resumida, a composição química do azeite, pode ser descrita da seguinte maneira:

- 98% são triacilgliceróis, ácidos graxos.

- Anti-oxidantes, vitaminas, hidrocarbonetos, ceras e ácido graxos livres.

- Entre os ácido graxos componentes do azeite, o ácido oléico constitui o maior percentual (entre 55 e 85%).

- Por reações secundárias, formam-se os componentes menores do azeite, que são os hidrocarbonetos, fosfatídeos, esteróis, tocoferóis (vitamina E), e demais vitaminas lipossolúveis (A, D e K), polifenóis (responsáveis pelo sabor amargo ou picante) e pigmentos (responsáveis pela cor verde: clorofila; e amarela: caroteno)