Question

Quais dos seguintes grupos seria o principal responsável pela deterioração de um alimento enlatado?
Escolha uma:
a. psicrófilos
b. Microarerófilos
c. termófilos
d. mesófilos
e. anaeróbios

Answer 1

Os alimentados enlatados podem sofrer deterioração por meio da ação de bactérias termófilas.

Normalmente, o alimento enlatado não deveria sofrer deterioração, visto que sofreu esterilização. Quando isto ocorre, provavelmente houve um grande crescimento de microrganismos antes do processamento, resfriamento insuficiente e corrosão por processos químicos.

Alimentos que possuem baixa acidez possuem variadas formas de deterioração, seja por bactérias termófilas anaeróbias, termófilas do grupo flat sour ou deterioração sulfídrica.

Assim, a alternativa correta é a letra C.