Quais as modificações que ocorrem com as proteínas quando fritamos um ovo?
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A proteína exposta a alta temperatura sofre um processo chamado de desnaturação, no qual sua forma é alterada e, consequentemente, a sua função também sofre alteração. Porém, é importante saber que a ingestão do ovo tanto frito quanto não frito traz os mesmos benefícios ao corpo, já que no organismo a proteína será quebrada nos mesmos aminoácidos.
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