Question

(PUCPR - adaptada) Leia o texto. A espuma da cerveja A cerveja é produzida a partir da fermentação de cereais, principalmente da cevada maltada. Acredita-se que tenha sido uma das primeiras bebidas alcoólicas criadas pelo homem. Atualmente, é a terceira bebida mais consumida no mundo, logo depois da água e do chá. A espuma da cerveja, também chamada de colarinho ou creme, tem um papel fundamental na apreciação adequada da bebida, começando pelo visual: a espuma deve ser consistente e formada por bolhas pequenas. Ela protege o líquido de entrar em contato com o ar, o que evita, principalmente, que o oxigênio do ar cause oxidação da cerveja (deixando com um sabor desagradável). Além disso, também evita que a cerveja esquente e que os compostos aromáticos volatilizem rapidamente, o que ajuda a reter os aromas durante toda a degustação. Adaptado de: . A respeito da ação biológica que ocorre na formação da cerveja, analise as afirmativas a seguir. I. A fermentação dos cereais utilizados ocorre por ação bacteriana. II. A espuma da cerveja é formada pela liberação de gás carbônico resultante da respiração do microrganismo. III. A degradação dos açúcares presentes resulta na formação de oxigênio e de álcool. IV. O microrganismo envolvido é certamente unicelular. É correto apenas o que se afirma em Escolha uma:
a. II e IV.
b. I e III.
c. I e II.
d. I, II e IV.
e. III e IV.

Answer 1

A afirmativa I está incorreta pois a fermentação da cevada não se dá por meio de ação bacteriana, mas pela ação dos fungos. Na fermentação alcoólica, elementos como malte de cevada são convertido em álcool e dióxido de carbono com o auxílio de uma levedura.

A afirmativa II também está incorreta. A espuma da cerveja é formada por meio da cavitação, ou seja, pela vaporização do líquido mediante a diminuição da pressão durante a movimentação do mesmo.

Logo, a alternativa correta é a letra E.

Answer 2

A resposta verificada está errada, a resposta certa é  II e IV, ignorem a outra resposta