Produtos cárneos necessitam de uma atenção maior durante toda a sua manipulação, até o consumo. Embutidos, enlatados e processados, possuem aditivos químicos ou passam por processos de defumação que conferem sabor e aroma ao produto, sendo preferidos pelos consumidores. Imagine que em sua clínica de Nutrição, você tem uma paciente que relata consumir muita carne de sol e presunto. Ao fazer a avaliação clínica, você constata que se trata de uma paciente hipertensa. Com base nos conhecimentos sobre tecnologia de derivados cárneos, você sabe que a carne de sol contém um maior teor de sal em sua composição devido ao processamento desta e orienta a mesma a não consumi-la com frequência devido à hipertensão. Diante do exposto e assinale a alternativa que contém os processos tecnológicos empregados na produção da carne de sol.
Alternativas
Alternativa 1:
Exposição ao sol e cozimento à 40ºC
Alternativa 2:
Salga seca e secagem
Alternativa 3:
Desidratação e defumação
Alternativa 4:
Dessecação e moagem
Alternativa 5:
Adição de temperos com salmoura e massageamento.
Soluções para a tarefa
Respondido por
7
Resposta:
Alternativa 2:
Salga seca e secagem
vivianorthman:
alternativa 02
Salga seca e secagem
alternativa 2
Correto página 89
A carne de sol é um produto
desidratado e dessecado, muito
consumido em todo o país. A
carne é considerada um produto
artesanal e, no geral, é de origem
bovina. As mantas recebem sal-
ga seca e são expostas ao sol e,
com isso, passam por um pro-
cesso que inibe o crescimento
de bactérias, que ocorre com
a diminuição da umidade, além de não necessitar ser mantida sob refrigeração
desidratado e dessecado, muito
consumido em todo o país. A
carne é considerada um produto
artesanal e, no geral, é de origem
bovina. As mantas recebem sal-
ga seca e são expostas ao sol e,
com isso, passam por um pro-
cesso que inibe o crescimento
de bactérias, que ocorre com
a diminuição da umidade, além de não necessitar ser mantida sob refrigeração
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