Primeiro, o suco obtido de uvas esmagadas é juntado a fungos do gênero Saccharomyces
em tonéis fechados. Depois de certo tempo, o fungo é retirado e o líquido resultante é filtrado
e consumido como vinho. As uvas podem ser colhidas mais cedo (menor exposição ao sol) ou
mais tardiamente (maior exposição) ao longo da estação. Um produtor que deseje obter um
vinho mais seco (portanto, menos doce) e com alto teor alcoólico deve colher a uva mais cedo
ou mais tarde?
Soluções para a tarefa
Resposta: Mais tarde e deixar o fungo por menos tempo na mistura.
Explicação:Para atender à solicitação, as uvas devem ser colhidas mais maduras (com maior teor de açúcar) e a fermentação deve ser mais demorada. Assim, ocorre redução do teor de açúcar e produção de maior quantidade de álcool.
Uma das etapas mais importantes na produção de vinhos é a fermentação. É ela que determina o paladar do vinho, se será mais doce ou seco juntamente de seu teor alcoólico.
Para produzir um vinho seco com teor alcoólico elevado, o produtor deve colher a uva mais tardiamente, obtendo maior maturação da fruta e consequentemente mais açúcar natural. A bebida em sua forma mais seca precisa de uma uva mais doce, pois o fungo se alimenta e reproduz por conta das moléculas de glicose, transformando-as em etanol (álcool). Portanto, quanto maior for o nível de "doçura", maior será a efetividade da fermentação e teor alcoólico do vinho, e menor será o nível final de açúcar.
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