Question

porque que Li não é um íon estável

Answer 1

Como não especifica se é cátion ou ânion, vou analisar os dois:

$Li^{+}$ - O cátion é estável. Ele fica com 2 elétrons na sua única camada K.

$Li^{-}$ - O ânion não é estável, por que não segue a regra do octeto. A regra do octeto diz que: para ser estável, o elemento precisa ter 8 elétrons na sua camada de valência. o $Li^{-}$  tem 2.