Question

porque os órgãos vestigiais são interpretados como evidência da evolução

Answer 1

Porque em fósseis e em outros animais eles podem ser mais desenvolvidos, mostrando que em nós eles podem ter tido uma função específica no passado mas agora não são mais essenciais.

Por exemplo, acredita-se que o apêndice continha bactérias quando nossa dieta era rica em celulose, como nossa alimentação mudou esse órgão se atrofiou e ficou ali.

Se ainda comêssemos celulose, apenas os que tivessem o apêndice desenvolvido sobreviveriam. Como não é mais necessário, ele não é mais um fator que determina a seleção natural.