Question

Porque o n atômico é definido pelo n de protons e não de eletrons se esses números são iguais no átomo eletricamente neutro

Answer 1

 numero de protons nunca varia, ele é a indentidade do átomo.

Answer 2

Olá!
Por que, através de algumas ligações o número de elétrons pode variar. É eletricamente neutro, mas eletronicamente instável.
Por exemplo, um íon de Na tem menos elétrons que o Na que encontramos na tabela.
Já os prótons, localizados no núcleo, geralmente não variam.
Sem esquecer que P=E=Z em eletricamente neutros.