Question

porque o cozimento em lugares de grandes altitudes demora mais

Answer 1

Se o cozimento for em pressão é por causa da pressão atmosférica, pois a nível do mar ela é bem maior do que em grandes altitudes. Assim ao colocar uma panela de pressão no fogo em uma altitude muito elevada elá demora mais do que a nível do mar para criar pressão suficiente para cozimento.