Question

porque escrevemos "vou à Europa" e "vou a Paris"

Answer 1

Pois podemos dizer: Voltei DA Europa, mas não podemos dizer: Voltei DA Paris, o adequado é Volto DE Paris.
Quando você puder dizer DA vai a crase se não não pode. Exemplos:
Vou a São Paulo. (Volto DE São Paulo)
Vou à América. (Volto DA América).

Espero ter ajudado e que tenha entendido^-^.