Question

porque e que a garrafa tem vácuo entre as duas paredes?

Answer 1

Serve para evitar a transmissão de calor pela condução.

Answer 2

Trocas de calor por condução e convecção precisam de um meio material para ocorrerem, então a existência do vácuo faz com que o calor não seja cedido ao ambiente por estas formas de propagação.

A única forma de propagação de calor que é transmitida ainda no vácuo é a irradiação térmica, que é feita através de ondas eletromagnéticas. Apesar disso, ondas eletromagnéticas refletem-se em superfícies espelhadas (você se vê no espelho devido a reflexão da luz, que é uma onda eletromagnética, nele), então se a parte interna da garrafa térmica for revestida por uma superfície espelhada, então o calor na forma de irradiação seria refletido e aprisionado dentro da garrafa, mantendo a temperatura aproximadamente constante.