Question

porque é necessario aquecer o leite na temperatura ideal?

Answer 1

Pois o leite possui em sua composição proteínas, açúcares(lactose), gordura, sais e água; as proteínas se alteram diante de fatores como ph e temperatura, o que chamamos de desnaturação, criando junto à gordura uma espécie de película sobre o leite, conhecida como nata

Ja a água, ao ferver, entra em estado de ebulição, fazendo com que bolhas d’água subam na forma gasosa, porém as mesmas não se rompem no ar pois se encontram com a película, as bolhas, então, irão começar a empurrar essa película para cima, fazendo o leite transbordar