Porque durante a fabricação do vinho,o liquido não pode entra em contato com o ar?
Soluções para a tarefa
para não estragar e perder o gosto
Resposta:
Explicação:
Após o esmagamento e sulfitagem, as uvas são colocadas em pipas de fermentação. Normalmente essas pipas têm controle automatizado de temperatura para que desse modo a fermentação seja suficiente para se produzir um bom vinho, estas pipas permitem a troca de calor. O contato com o ar deve ser evitado, pois o ar ao entrar em contato com o vinho provoca a oxidação do mesmo. Quando terminada a fermentação é acrescentado ácido ascórbico como antioxidante. Em seguida, o vinho é decantado e encaminhado para a segunda fermentação ou a fermentação malolática.
A temperatura ideal para a realização da fermentação malolática é de 15°C a 18°C, para que se evite a acidez volátil e a evaporação do vinho. (Hoffmann, 2008).