Question

por que uma proteína desnaturada não funciona normalmente ?

Answer 1

Porque a estrutura existentes nas proteínas são feitas através de pontes dissulfeto, e pontes de hidrogênio. Ao ser desnaturada, ou seja, ter sido submetida a altas temperaturas ou a níveis baixos pH, essas interações se desfazem. E para que a proteína trabalhe normalmente, ela precisa ter sua estrutura adequada. 

Espero que tenha ajudado!