Question

por que uma dieta rica em alimentos de origem vegetal diminui o risco de aumento da taxa de colesterol no organismo humano

Answer 1

Pela pouca quantidade de sal e gordura, e n te riscos a saude

Answer 2

Devido ao fato de que em alguns alimentos como por exemplo a carne, encontra-se grande quantidade de gordura; sendo a gordura um dos fatores que aumentam a taxa de colesterol no corpo humano.
Então, quanto menor o consumo de alimentos gordurosos, e maior o consumo de alimentos de origem vegetal, maior a diminuição do risco de desenvolver uma taxa de colesterol elevada.