Por que os produtos sem gordura ou com baixo teor de gordura não têm o mesmo sabor dos normais?
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Para que os alimentos tenham baixo teor de gordura, são realizadas algumas substituições e reduções nas matérias-primas, o que modifica os atributos sensoriais do produto.
Sobre a redução de gordura em alimentos industrializados
Para que um alimento seja considerado light, a redução de gorduras (ou, em outros casos, de carboidratos) deve ser de, no mínimo, 25%.
Com essas modificações, é necessário adicionar outros ingredientes ao produto para manter a consistência e aproximar o sabor ao da versão original do produto, quando essa questão se aplica. Porém, mesmo com a aproximação, o sabor não costuma ser idêntico ao da versão com maior teor de gordura.
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