Question

por que o leite condensado endurece quando coloca limão?​

Answer 1

Quando acrescentamos o limão, que é uma solução ácida, ao leite condensado, presenciamos uma espécie de endurecimento do leite, como o efeito de coalhada.

Isso ocorre pois essa solução ácida faz com que a proteína "caseína", que está presente na composição do leite e do leite condensado, ative a produção de ácidos láticos, que resultam no endurecimento do produto, causando o coalho do leite.

Na produção de iogurte e outros derivados do leite, esse processo é realizado intencionalmente.