por que o café é usado para anular os cheiros anteriores?
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O café é usado para anular os cheiros anteriores, porque seus compostos são de grande peso molecular, difíceis de evaporar, devido a sua baixa volatilidade; o que faz que ele tenha um aroma muito mais forte e douradero que otras fragrâncias.
Em uma química do café, sabe-se que o furilmetanotiol é uma substância que é produzida no café quando começa a fermentar e torrar. Dentre os diferentes aromas que resultam do café distinguem-se entre o enxofre, o assado, o queimado, a carne e o alliaceous.
A maioria desses aromas aparece durante o processo de torrefação de café. Durante esse período, há uma reação entre as proteínas e os açúcares presentes no grão de café, conhecida como reação de Maillard, gerando as melanoidinas como produto.
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