Question

Por que as crianças de peito não devem comer salsichas? O nitrato de potássio (KNO3), isto é, o salitre, é assim utilizado empiricamente desde a Idade Média, talvez até desde Roma. Em 1891, o biólogo M. Polenski mostrou que, na carne, bactérias o transformam em nitrito (NO2 −). Em 1929, observou-se que os nitritos inibem o desenvolvimento de bactérias. A descrição hoje está completa: a salgação, com o emprego do salitre, é um procedimento de conservação eficaz, porque os íons nitrato (NO3 −) do salitre são transformados em íons nitrito, que matam as bactérias. Os nitritos reagem e formam nitrosaminas cancerígenas. As crianças de peito, sobretudo, não devem absorver nitritos, pois tais compostos são oxidantes: eles transformam a hemoglobina do sangue em meta-hemoglobina, que não transporta mais o oxigênio (O2). Os adultos possuem uma enzima chamada meta-hemoglobina reductase, que retransforma a meta-hemoglobina em hemoglobina, no entanto os bebês que mamam devem esperar antes de se entregarem às salsichas, carnes-secas, etc., pois ainda não têm a enzima de proteção. THIS, Hervé. Um cientista na cozinha. Ed. Ática. Considerando-se as informações do texto, conclui-se que A) as bactérias, ao transformarem nitrato em nitrito, estão realizando um fenômeno físico. B) a retransformação de meta-hemoglobina em hemoglobina corresponde a um fenômeno nuclear. C) o sangue é um sistema puro. D) o salitre é uma mistura heterogênea. E) o texto apresenta uma substância simples. Me respondam pq é essa alternativa

Answer 1

     O processo de salga utilizando salitre é eficaz, pois as bactérias são eliminadas com a transformação dos íons nitrato do salitre em íons nitritos. Porém, no nosso organismo há uma reação entre nitritos e aminoácidos que compõem as proteínas, resultando na formação de nitrosaminas cancerígenas. O perigo na ingestão de salsicha para crianças de peito está no fato do nitrito ser um oxidante e então transformar a hemoglobina presente no sangue em meta-hemoglobina, o que não haverá o transporte de oxigênio no organismo. E por que nós adultos podemos consumir? No nosso organismo há enzimas chamadas meta-hemoglobina reductase, responsável por transformar novamente a meta-hemoglobina em hemoglobina. Mas não é somente a salsicha que não deve ser consumidas por bebês, e sim qualquer alimento conservado por salgação.