Por que a panela de pressão permite que cozinhem mais rapidamente os alimentos em água?
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Na panela de pressão o alimento é colocado com certa quantidade de água. O calor da chama do fogão faz a água ferver, formando-se então certa quantidade de vapor de água. Com isso a pressão interna da panela aumenta e exerce pressão cada vez maior na água e no alimento.Esse aumento da pressão faz a água entrar em ebulição a uma temperatura acima de 100ºC. O vapor formado levanta o pino da válvula central e sai da panela. Nesse momento a pressão interna do vapor se estabiliza e a temperatura no interior da panela não aumenta mais.Como a água continua no estado líquido a uma temperatura maior que 100ºC, os alimentos são cozidos mais rapidamente.
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Porque a temperatura que um líquido ferve, o ponto de ebulição, depende da pressão. Quando a pressão diminui, o ponto de ebulição cai: as moléculas podem escapar com mais facilidade do líquido. Se a pressão aumenta, o ponto de ebulição fica mais alto, portanto mais difícil as moléculas escaparem. Nas panelas de pressão, a pressão aumenta o ponto de ebulição da água. Em temperaturas mais altas, os alimentos cozinham mais rapidamente.
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