Question

por que a atividade turistica tende a degradar ambientalmente esse tipo de relevo (o planalto) ???

Answer 1

Na verdade o planalto por si só já é uma forma de relevo que tem como característica o processo intensivo de erosão. Geralmente o vento e água modelam esses locais, acelerando o processo erosivo. 
Para se fazer turismo, costuma-se fazer trilhas e retirar a pouca vegetação que existe, o que agrava ainda mais o problema. Além disso, a visitação frequente, com pessoas e veículos passando constantemente, só desgasta ainda mais o solo.