Question

por meio de uma breve pesquisa, elabore um cardápio com algumas receitas mas quais usamos moluscos e equinodermos colocando o valor nutricional ​

Answer 1

Fettuccine de frutos do mar com emulsão de ouriço

Rendimento: 3 porções

Ingredientes para a massa

200 g de farinha de trigo

2 ovos

2 colheres (sobremesa) de água

1 colher (sobremesa) de azeite extra virgem

Modo de preparo da massa

Coloque em um recipiente a farinha e os ovos, sovando bem a massa. Aos poucos, acrescente a água e o azeite e continue misturando bem, até que vire uma massa homogênea. Em seguida, reserve na geladeira.

Ingredientes para emulsão de ouriço

200 ml de caldo de legumes ou peixe

100 g de ovas de ouriço

200 ml de creme de leite fresco

Modo de preparo da emulsão de ouriço

Em uma panela, coloque o caldo de legumes para ferver em fogo médio e em seguida o creme de leite. Em seguida, deixe reduzir pela metade e acrescente o ouriço. Deixe cozinhar por 3 minutos e retire a panela do fogo. Bata o molho em um processador e depois coe em uma peneira bem fina. Leve de volta a uma panela e acerte o sal e pimenta moída a gosto.

Ingredientes (frutos do mar)

3 tentáculos de polvo

6 unidades de lula

9 unidades de camarão rosa médio

3 unidades de vieira

3 unidades de marisco

1 xícara (chá) de vinho branco

2 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de salsinha bem picada

1 folha de louro

1 colher (chá) de pimenta em grão branca

Modo de preparo do polvo: Coloque uma panela com água para ferver e acrescente o vinho, pimenta em grão e a folha de louro. Assim que ferver, acrescente o polvo bem devagar. Quando voltar a fervura, marque 45 minutos e, após esse tempo, retire o polvo e o coloque em um recipiente com água gelada, para dar um choque térmico.

Modo de preparo/finalização: Em uma frigideira aquecida, coloque o azeite e grelhe o restante dos frutos do mar, um de cada vez, e reserve. Coloque de volta todos os frutos do mar em uma frigideira e acrescente uma colher de manteiga e salsinha picada. Em seguida, acrescente um pouco de caldo e coloque a massa já cozida. Para a montagem, coloque a massa e os frutos do mar em um prato. Emulsione o molho de ouriço em um processador até que fique aerado e regue por cima da massa e por cima dos frutos do mar. Pronto!

68,7 quilocalorias e apenas 0,3 gramas de gordura  -Ouriço do Mar

1 colher de sopa (22g) 19 kcal  -POLVO

1 pires (100g) 92 kcal Lula

1 pires (100g) 92 kcal Camarão

1 prato sobremesa (100g) 82 kcal  - Vieira

1 prato sobremesa (100g) 186 kcal Marisco