Question

Pinçage é uma preparação que utiliza uma técnica gastronômica que consiste em dourar o mirepoix lentamente com o extrato de tomate em gordura, em fogo muito baixo, para que a água evapore e os açúcares presentes adquiram uma coloração marrom-ferrugem, com o objetivo de reforçar o sabor, cor e odor.

Sobre o pinçage, assinale V para verdadeiro e F para falso:

( ) A princípio, coloca-se gordura suficiente para forrar o fundo da panela e revestir os vegetais.

( ) Os vegetais utilizados são coados para um preparo posterior.

( ) O sabor adocicado se deve à caramelização da cebola e da utilização do extrato de tomate.

( ) Recomenda-se queimar levemente o pinçage, deixando em fogo alto no final da preparação, realçando o seu armargor.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:

Escolha uma:
a.
F - V - F - V

b.
V - F - V - F

c.
F - F - F - V

d.
V - V - V - F

e.
V - F - V - V Correto

Answer 1

Bom dia!


Com base no enunciado acima, podemos compreender que:


De fato a alternativa E é a que melhor se aplica como correta. V - F - V - V. 


Partindo deste ponto, fica claro observar a incoerência na segunda alternativa pois inicialmente, é interessante observar que o pinçage usualmente é utilizado na cozinha no escurecimento do extrato de tomate.

Deste modo, sua  finalidade é reforçar o sabor, odor e cor dos fundos escuros, onde o extrato de tomate deve ficar com uma cor de ferrugem.


Espero ter ajudado;

Um abraço.

Answer 2

Resposta:

C

Explicação: