Question

PERGUNTA 1
A atividade da água (Aa) é importante na análise de alimentos para avaliar se o alimento está vulnerável à contaminação por microrganismos e na participação das atividades enzimáticas. Em relação a ela, qual das alternativas está correta?
a. Quanto menos água livre, mais microrganismos podem estar presentes no alimento.
b. Não é necessário nenhum teste para avaliar essa atividade.
c. A atividade da água mede a água livre nos alimentos.
d. A água adsorvida é muito importante nesse tipo de análise.
e. Para a atividade de água, o valor máximo possível é 100.

Answer 1

A atividade da água mede a água livre, que é a água que os microrganismos podem usar para se replicar e causar contaminação no alimento, é por isso que alimentos hidratados e não estéreis tendem a estragar rapidamente.

Atividade da água e contaminação

A água é um contaminante, é por isso que as indústrias fazem processos de liofilização, evaporação e controle higroscópico.

Todo ser vivo depende de água livre, inclusive os microrganismos que contaminam os alimentos, principalmente quando existem substratos carbônicos que podem gerar energia.

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