Question

Peptídeos são formados pela combinação de aminoácidos, por meio de ligações peptídicas. O aspartame, um adoçante cerca de 200 vezes mais doce do que a sacarose (açúcar de mesa), é um peptídeo formado pela combinação entre fenilalanina na forma de éster metílico e ácido aspártico. O aspartame é formado pela ligação peptídica entre o grupo amino da fenilalanina com o grupo ácido carboxílico do ácido aspártico, em que uma molécula de água é liberada na reação em que se forma essa ligação. a) Apresente a estrutura do aspartame (notação em bastão). b) Identifique na estrutura do aspartame a ligação peptídica citada

#UFPR
#VESTIBULAR

Answer 1

O aspartame é um composto orgânico largamente utilizado na culinária e na indústria como adoçante, sendo classificado como edulcorante. Tem o poder adoçante maior que a sacarose.  

Quimicamente, ele possui dois carbonos assimétricos e por isso é capaz de apresentar diversas configurações espaciais, possuindo ao final da reação de sua produção quatro enantiômeros. Essa sua peculiaridade química torna mais complicada sua produção industrial, isso pelo fato de que tem que se extrair o enantiômeros correto.  

O S,S-Aspartame, o utilizado como edulcorante, possui ações biológicas, e ao ser ingerido sofre hidrólise o que gera compostos como o metanol, que até então acredita-se ser maléfico para o organismo.  

A e B anexado.  

Espero ter ajudado!!!