Question

pela linguagem é possivel saber para quem o texto foi escrito

Answer 1

sim, uma linguagem formal é para pessoas importante, que voce tem respeito ou  nao conhece.
informal é para amigos, etc

Answer 2

Sim, porque cada texto tem um objetivo, e para chegar nele é preciso saber quem será o público que vai ler e qual é a melhor forma de passar a informação pra que essas pessoas entendam.
Um exemplo: se criassem uma propaganda ou algo assim para incentivar o uso da camisinha, não seria bom usar termos científicos porque ninguém que faz parte do público alvo absorveria informação alguma. Usariam uma linguagem mais popular/informal pra que todos compreendam.
Ou também se for um texto escrito de um jeito formal e de acordo com 
a norma culta da língua portuguesa, pode ter uma importância maior como mandar um e-mail para o chefe ou algo assim. Se usa gírias e linguagem coloquial, é um texto para pessoas mais próximas, não tem tanta importância escrever certinho, desde que a pessoa entenda o que você quer dizer.