Question

"Parboilização é um processo hidrotérmico, no qual o arroz em casca é imerso em água potável, a uma temperatura acima de 58 °C, seguido de gelatinização parcial ou total do amido e secagem. Antes de ser submetido às operações hidrotérmicas, o arroz, ainda em casca, passa por um conjunto de equipamentos para a realização de operações complementares de limpeza e seleção, que podem incluir máquinas de ar e peneiras à mesas dessimétricas."

EIFERT, E. C. et al. Beneficiamento. Disponível em:. Acesso em: 12 dez. 2018.



Sobre o processo de parboilização do arroz, analise as afirmativas a seguir:



I- O processamento do arroz parboilizado é semelhante ao do arroz branco ou polido, pelo fato que o arroz parboilizado é pré-cozido, antes de ser polido.

II- O encharcamento resume-se em submeter os grãos de arroz, ainda com casca, a submersão em água com temperatura acima de 58 °C por algumas horas. Nesta etapa, devido o grão absorver água, parte das vitaminas e sais minerais presentes na casca, migram para o seu interior.

III- Em seguida, com o grão ainda úmido, o cereal será submetido a gelatinização. Esse processo consiste na exposição dos grãos a altas temperaturas (110°C) mediante a pressão de vapor, que variam de 0,4 a 1,2 - 2 kgf.cm por 10 a 30 minutos, em um processo denominado autoclavagem.

É correto o que se afirma em

Escolha uma:
a.
I e II, apenas.

b.
I, apenas.

c.
I, II e III.

d.
I e III, apenas.

e.
II e III, apenas.

Answer 1

Resposta:

|| e ||| resposta correta.

Answer 2

Resposta:

|| e ||| resposta correta.