Question

para que utilizamos o that x those

Answer 1

Eles se situam como pronomes demonstrativos, servindo para demonstrar pessoas, objetos e animais.
That- Aquele, aquela
Those- Aqueles, aquelas
Examples:
That is you book?
That house is new
Those cars are expansive
Those cars are yellow.

Answer 2

That ⇔ isso, esse, essa, aquele, aquela
Those ⇔ esses, essas, aqueles, aquelas
See? Viu?
Tem o mesmo princípio que no Português, that⇒aquele usado para se referir a algo no singular, e those⇒aqueles usado para se referir a algo no plural.

Exemplo.: That girl is beautiful ⇔ Aquela menina é linda.
Those cowboys are smelly ⇔ Aqueles vaqueiros são malcheirosos.
That is his ⇔ Isso é dele.
Those are mine ⇔ Esses são meus.

No anexo da para entender também que o uso deles mudam de acordo com a distância que objeto está de você!