Question

Para que o mel chegue com qualidade às prateleiras dos supermercados é necessário que o profissional da tecnologia de produtos de origem animal esteja atento aos parâmetros que a indicam. Diversos testes podem ser realizados. Um deles, por exemplo, é a reação de Fiehe. Durante a reação de Fiehe amostras de mel tem sua camada extraída com éter etílico e, posteriormente, é tratada com solução clorídrica de resorcina 1%. O principal objetivo desta reação é: Escolha uma: a. Determinar se há presença de água na amostra quando então apresenta coloração violeta vermelha
b. Determinar se há presença de açúcar comercial na amostra que reage com a resorcina e apresenta coloração vermelha; quanto maior a concentração de açúcar, maior a intensidade da coloração
c. Determinar o hidroximetilfurfural da amostra, já que em concentrações superiores a 200 mg/kg esta substância reage com a resorcina e a amostra apresenta coloração vermelha; quanto maior a concentração de HMF, maior a intensidade da coloração **Correto**
d. Determinar se as condições de armazenamento (temperatura) da amostra foram adequadas sendo que o mel armazenado a altas temperaturas (acima de 20ºC) apresenta coloração vermelha; quanto maior a intensidade maior a temperatura a que o produto foi submetido
e. Determinar se há presença de ácido tânico na amostra quando então apresenta coloração vermelha e quanto maior a intensidade, maior a concentração da substância

Answer 1

Determinar o hidroximetilfurfural da amostra, já que em concentrações superiores a 200 mg/kg esta substância reage com a resorcina e a amostra apresenta coloração vermelha; quanto maior a concentração de HMF, maior a intensidade da coloração.

Answer 2

RESPOSTA CORRETA CORRIGIDO PELO AVA

Determinar o hidroximetilfurfural da amostra, já que em concentrações superiores a 200 mg/kg esta substância reage com a resorcina e a amostra apresenta coloração vermelha; quanto maior a concentração de HMF, maior a intensidade da coloração.