Question

para que a reação de Maillard ocorra é necessária a presença de que?​

Answer 1

Açúcares redutores e aminoácidos.

A reação de Maillard ocorre entre açúcares redutores e aminoácidos.

É classificada como uma reação de escurecimento não-enzimático.

Esse tipo de reação é considerada como desejável em alimentos ao conferir sabor, aroma e cor (café, pão, bolos) e indesejável em alimentos como leite em pó, ovos e derivados desidratados.