Question

Para fazer um gostoso doce de leite, uma cozinheira coloca uma lata de leite condensado dentro de uma panela de pressão com água e leva ao fogo. Depois de certo tempo, o fogo é desligado, a pressão da panela é diminuída e o doce está pronto. A cozinheira sabe que não deve abrir a lata enquanto o doce estiver quente e, por isso, coloca a lata sob a água corrente fria. Quais são os conhecimentos físicos que justificam todo o procedimento da cozinheira na obtenção do doce, desde cozinha-lo na panela de pressão até coloca-lo sobre a água fria?

Answer 1

Boa tarde.

Primeiro processo: Colocar o doce em panela de pressão com água
Colocando na panela de pressão, a pressão aumentará, logicamente. Com isso, a temperatura de ebulição da água também aumenta, o que aumenta a temperatura interna do recipiente, permitindo que o equilíbrio térmico seja alcançado mais rapidamente.

Segundo: Fazer a pressão diminuir retirando a fonte calórica.
Retirando o calor, a temperatura tenderá a reduzir e a pressão também, permitindo que a panela seja aberta facilmente.


Terceiro: Colocar o doce sob água fria.
A água fria receberá calor da lata de doce, o que elevará sua temperatura, mas, ao mesmo tempo, irá reduzir a temperatura da lata até chegar no equilíbrio térmico.

Os conhecimentos são: Pressão. estado dos gases e calorimetria.