Para degradarmos uma proteína a seus aminoácidos dos constituintes precisamos quebra ??
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Resposta:
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Depende
se vc quer apenas que essa proteína perca a sua função, sendo ela estrutural, transportadora, catalizadora, e.t.c., vc pode desnatura-la
para isso deve expor ela a mudanças bruscas no ambiente físico, como aumentar a temperatura, expô-la a um ambiente mais ácido ou mais básico.
Mas para fins nutricionais, deve-se quebra-la para pode absorver seus nutrientes, neste caso os aminoácidos. Nos seres humanos uma das enzimas que tem esse papel é a PEPSINA.
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